感謝美食摩人分享的簡單好料理
這篇是出自39台的[冰冰好料理]因為是「元旦」所以就來吃個「圓蛋」吧！祝大家闔家團圓、玉潤珠圓、花好月圓、字正腔圓，凡事都圓圓滿滿的。今天會有三種不同的蛋料理，不要錯過喔！
五彩蒸蛋 (蒸蛋表面光滑的方法─覆蓋保鮮膜) (增加香氣的方法─加入五香肉醬)
主材料：
雞蛋4顆、五香肉醬1小罐、鮮香菇3朵、芹菜2片、紅蘿蔔適量、魚板適量
調味料A：
鹽1/2茶匙、高湯適量、酒適量
調味料B：
高湯1/2杯、鹽少許、太白粉水少許、香油1/4茶匙
作法：
1. 將鮮香菇、芹菜、紅蘿蔔、魚板洗淨川燙備用。
2. 雞蛋洗淨去殼打散，與調味料A倒入量杯中攪勻。
*蛋：高湯比例為1：2.5。
3. 過濾後倒入水盤中，覆蓋保鮮膜，以中火蒸10-12分鐘。
*蓋上保鮮膜可以使蒸蛋的表面光滑、漂亮，因為水蒸氣不會滴入蒸蛋中導致蒸蛋表面凹凸不平。
4. 取1小碗五香肉醬，放入步驟3的蒸籠中，一同蒸10-12分鐘。
*加入五香肉醬可以使蒸蛋的口味更豐富，並且更加香氣十足。
5. 將步驟1的配料切適當形狀，排入步驟3出爐的蒸蛋中，倒入步驟4的肉醬。
將調味料B煮滾勾芡，滴入香油，淋在步驟5的蒸蛋上即完成此道料理。
黃金雙蛋 (增加糖心蛋香氣的方法─加入紫蘇梅) (成功做出溫泉蛋的關鍵─溫度保持在65度)
材料：
溫泉蛋材料：
雞蛋、薑末、海苔絲、蔥花、柴魚水6大匙、醬油1大匙、味醂1大匙
作法：
1. 將水加熱，用溫度計量至升溫到65度，下雞蛋，將水溫控制在65度，煮25分鐘。
*煮溫泉蛋最重要的就是在溫度和火侯的控制，利用溫度計可以清楚的掌握溫度的變化。
2. 步驟1的蛋撈出，打入小盤中。
3. 將柴魚水、醬油、味醂依比例調勻，淋在步驟2的蛋上。
在步驟3的盤中放上薑末、海苔絲、蔥花即完成溫泉蛋。
糖心蛋材料：
生鴨蛋、淡色醬油、紫蘇梅、甘草、冰糖
糖心蛋做法：
1. 另一鍋水煮至100度，下鴨蛋連續翻轉3分鐘，浸泡3分鐘撈起，泡冰水後剝殼。
2. 將淡色醬油、紫蘇梅、甘草、冰糖混合，放入步驟2的鴨蛋，浸泡3天即完成糖心蛋。浸泡糖心蛋的醬汁中加入紫蘇梅，可以使紫蘇梅的香氣滲入糖心蛋中，使其更具風味。
這三種蛋料理各具特色，也都很好吃，但我個人的最愛就是這盤糖心蛋，在製作的時候，我的肚子就一直不停地咕嚕咕嚕叫，上菜吃之後，吃ㄧ口這微甜的糖心跟蛋白魯透的滷汁，甜鹹混搭的感覺像要坐電梯直達天堂啦！
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