剛起油鍋的金黃色薯條，油滋滋地酥脆，滾過巧克力糖漿的甜甜圈，溫潤腴膩有勁，這些都是紐約客愛吃的。不過，從明年七月一日起，薯條恐怕不那麼香酥，甜甜圈也將失去了溫潤的氣味。

紐約市數萬名的廚師正在發愁，因為紐約市政府決定，從明年七月一日起，禁止使用反式脂肪(Trans Fat)，即不能使用人造奶油、起酥油等，而這些卻是燒烤煎炸過程中，最常使用的油料。同時，將來餐廳在菜單上，需註明每道菜的卡路里，讓顧客對吃進多少熱量有警戒心。

紐約市長彭博極力支持這項政策，他要求紐約客都能「吃得健康」，而全面禁止反式脂肪，以及控制食物熱量。在執行這項新規定後，若查到業者違規，最高可罰兩千美元。

紐約成為全美第一個宣布禁用反式脂肪的城市後，洛杉磯、芝加哥等見賢思齊，現已提出類似的計畫。

所謂「反式脂肪」，是將植物油利用「氫化」技術加工之後所產生的人造物質；含有「反式脂肪」的植物油，具有「耐高溫」、「不易變質」，與「存放更久」等優點，但會使人體內的壞膽固醇數值升高，使好的膽固醇降低，進而增加罹患心臟疾病或中風的風險。營養師羅德說，現代人怕胖，因此多使用人造奶油，取代牛油等天然脂肪，其實反式脂肪吃多了，反而比天然脂肪更有害。

美國最常見含反式脂肪的食物為烘烤類的餅乾糕點、巧克力、沙拉醬、甜甜圈、薯條、雞塊、墨西哥玉米餅，以及爆米花等。目前紐約餐飲業對市府這項新規定反彈極大，業者認為，紐約市比聯邦政府嚴厲得太多，廚師不容易找到替代的油料。

紐約飛達西餅表示，反式脂肪是凝固油，味道比較香，一般所謂的起士肉鬆麵包等上層的酥皮，或是法國牛角麵包，就必須用反式脂肪製作。大多數的西式糕餅店都使用反式脂肪，擔心今後換了材料，做出來的糕點味道不對。而街道上的路邊攤，不論是賣義大利香腸、中東烤肉串、三明治，或是炸雞翅、炒春捲等，絕大多數都是使用人造油，攤販業者憂心忡忡，不知明年七月一日以後，將要如何應變？

在一片反對、批評的聲浪中，麥當勞、肯塔基炸雞、溫蒂漢堡等大型連鎖速食店，則對禁用「人造反式脂肪」的規定，表示將大力支持，以作為全美餐飲業的表率。

麥當勞說，目前已大幅度減少薯條用油的反式脂肪量，溫蒂漢堡在今年八月開始使用「零反式脂肪」用油。肯德基炸雞說，美國五千五百家連鎖店在烹調原味雞、香脆雞、炸薯條等食物時，將逐步淘汰含有反式脂肪的油脂，代以不含反式脂肪的大豆油。因尚未找到較好的替代品，肯德基的鬆餅現仍使用反式脂肪油脂，但計畫明年四月全面淘汰。

餐廳方面，影星勞勃狄尼洛所開的Nobu日本料理，以及Tribeca Grill餐廳，早已不使用人造油烹調，全面使用天然食油，這兩家餐廳在紐約屬於頂尖高級餐廳，是名流富豪常去消費的地方。彭博在向媒體解釋禁用反式脂肪時，特地提到Nobu和Tribeca Grill，以證明健康餐飲依然受到歡迎。

大致上，日本料理因較清淡，受到規定的衝擊不大。義大利菜、法國菜則經常使用奶油，而麵包、糕點更是主食，將來禁用反式脂肪後，味道可能就不太一樣了。而華埠茶樓的點心不少是用人造奶油製成，店家都在煩惱以後要怎麼做？