因為一到了香港的海港城大家就走散了
所以到了香港的第一餐
其實是SOGO food court Hhome cafe的難吃雞排飯
果然體認到了香港便當飯難吃的飯菜
雖然看到了雞排醬有淡淡的醬色
應該會有一些層次可以品嘗
結果只有鹹味
雞排是雞的大腿排
肉質雖然不會澀
但那樣沒有雞腿腿肉的Q度
顯然是over cook或是in stock for instant service犧牲了鮮度並不可口
只有扒了幾口就不想吃了
如果可以在上桌前可以再用油炸或是油煎將皮處理到酥脆
雞油可以滲透到下面的米飯裡還可以再多一味
就不會這麼的"乾"了
但附餐的冰奶茶
不台、不泰的口味
有紅茶的苦味但不會澀
一喝就知道是香港奶茶
還是好的香港味
不會澀的秘訣在於利用絲襪或是布等拉茶的方式處理
可以較快的時間內冷卻或是混入空氣氧化
凝結出的單寧酸會比較少一些
也就可以減低紅茶的苦味
與紅酒需要跟空氣結合的原理類似
在品嘗時
也可以先由舌尖接觸紅茶再慢慢送入舌根部
同時用吹口哨的嘴型
吸入空氣
小小聲地咕嚕作響
就可以品出不同層次的紅茶 奶茶 紅酒味道
到了晚上就到了我一直魂牽夢縈三年的鴻星酒家
當年在鴻星酒家吃了一碗頗有深度的滷水牛肉湯河
與港龍商務艙的牛腩燴飯就一直心神嚮往
回到香港一定要再來
不過因為過年的關係
晚上似乎沒有供應這些"茶點"
只有一些合菜與應景年菜提供
像是鮑 翅 石頭魚 盆菜等
因為鮑魚 翅 盆菜都不太適合這次的成員組合
所以只好選擇石頭魚為主的一些茶點等
石頭魚
是一種很難看的魚類
一般都是偽裝成石頭
不太移動
在其他小魚或生物靠近時
就突然張口咬食
因為生活習慣與一般魚類不同
並不是一天到晚游泳的魚
所以石頭魚的肉質與一般魚類不太相同
反而比較像明蝦或龍蝦這一類的口感
比較有嚼勁
但沒有蝦類的蝦味
卻有淡淡的魚香味
首先來的是石頭魚脆捲
料理的整體就是把台灣的山藥芋泥捲換成石頭魚拌沙拉
因為石頭魚的量並不夠多
品嘗不出來石頭魚的特色
並不是好菜
也沒有照相
接下來是石頭魚雲吞湯
雲吞內的料少到不知道在吃些甚麼
或許石頭魚都煮到湯裡面了
倒是湯很鮮
雖然吃不到魚肉
可以喝出來有豬骨 老母雞 火腿等為底
等陸地動物熬湯的精華味道
下來就是貌似石頭魚的石頭魚餃
這裡面有整塊的石頭魚塊
可以完整品嘗到石頭魚的特性
感覺是在吃龍蝦
很Q有韌性
嚼在口中有淡淡的魚香散出
一般在餐廳只可以沾廣式辣醬搭配
但如果有辣椒粉或是七味粉做搭配
一點點的醬油
會有另一種淡雅但刺激的風味
湯品是鮑參翅肚羹
與台灣的魚翅羹不同
這品湯並不是用老母雞高湯製成
而是使用火腿湯為底
整個香味很素很平
不過真材實料
可以仔細地發覺這些食材從脣齒間流動
這時反而不建議用醋提味
會破壞整個氛圍
這倒令我想到了
可以用漱口的方式
讓整個湯裡的食材在口腔中流動
仔細品嘗魚翅的香味
最後的海皇窩麵
是用三種不同的海鮮加上雞湯燉成的湯麵
包含花枝 蝦仁 干貝
很大一"窩"
麵材是用廣式雞蛋麵
有特殊的"鹼"味與Q度
重點是不會爛
搭配其他的海鮮食用是非常適合的搭擋
不會搶味
湯頭十分甘甜
也提升了海鮮的香味
這一餐吃下來大約三百港幣
雖然有極好喝的湯品
但並非十分滿足
還是留了一些空間給其他的食物
雞蛋仔 芒果撈等等
尖沙咀店
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